4
15 minutes
25 minutes
En riktigt krämig höstpasta med smörstekta kantareller, schalottenlök, vitt vin och parmesan. Kantarellerna får ordentligt med färg innan de möter den lena såsen, medan persilja och parmesan ger en fräsch och smakrik avslutning.
Gör så här
Rensa kantarellerna noggrant och dela de största svamparna i mindre bitar. Skala och finhacka vitlöken och skiva schalottenlöken tunt.
Koka pastan i rikligt med saltat vatten tills den är al dente. Spara cirka 1–2 dl pastavatten innan pastan hälls av.
Lägg kantarellerna i en stor torr stekpanna. Stek på medelhög till hög värme tills svampen släppt sin vätska och vätskan kokat bort.
Tillsätt smöret, schalottenlöken och vitlöken. Fortsätt steka tills kantarellerna fått ordentligt med färg och löken blivit mjuk. Krydda med salt och svartpeppar.
Häll över det vita vinet och låt koka ett par minuter så att det reduceras.
Tillsätt grädden och låt såsen sjuda försiktigt i några minuter. Riv parmesanen fint och rör ner ungefär hälften i såsen.
Lägg den nykokta pastan direkt i kantarellsåsen och vänd runt ordentligt. Tillsätt lite av pastavattnet vid behov tills såsen blir blank och krämig och omsluter pastan.
Hacka persiljan och vänd ner den precis före servering. Smaka av med salt och rikligt med nymalen svartpeppar.
Fördela pastan på tallrikar och toppa med resten av parmesanen, lite extra persilja och gärna några nystekta kantareller.