4
25 minutes
2 hours 15 minutes
En mustig och värmande högrevsgryta med rödvin, rotfrukter, champinjoner och timjan. Köttet får sjuda långsamt tills det blir riktigt mört, medan rödvin och fond kokar ihop till en fyllig och smakrik sås. Perfekt som höstmiddag tillsammans med potatispuré eller ett gott bröd.
Gör så här
Skär högreven i rejäla grytbitar. Hetta upp smör och rapsolja i en stekpanna och bryn köttet i omgångar på hög värme. Köttet ska få ordentligt med färg utan att pannan blir överfull. Krydda med salt och svartpeppar och lägg över köttet i en rymlig gryta.
Skala morötter och palsternacka och skär dem i grova bitar. Skala och skiva gul lök och vitlök. Fräs grönsakerna några minuter i stekpannan tills de börjar få färg.
Tillsätt tomatpurén och låt den steka med någon minut. Strö över vetemjölet och rör om ordentligt.
Häll rödvinet i pannan och skrapa samtidigt upp de smakrika resterna från botten. Lägg i timjan och lagerblad och låt vinet koka upp. Sjud i cirka 5 minuter.
Häll innehållet från stekpannan över köttet. Tillsätt kalvfond, grönsaksfond och så mycket vatten att vätskan nästan täcker köttet.
Koka upp och sänk därefter värmen. Lägg på locket och låt grytan sjuda försiktigt i cirka 1,5–2 timmar, eller tills högreven är riktigt mör och lätt faller isär.
Under tiden skalar du steklöken och delar större champinjoner. Skär sidfläsk eller bacon i mindre bitar. Stek fläsket tills det börjar få färg och tillsätt sedan champinjoner och steklök. Stek ytterligare några minuter.
När köttet är mört tillsätter du bacon, champinjoner och steklök i grytan. Låt allt sjuda utan lock i ytterligare 20–30 minuter så att smakerna går ihop och såsen får en fylligare konsistens.
Smaka av med salt och nymalen svartpeppar. Plocka bort lagerblad och timjankvistar och toppa grytan med färsk persilja.
Servera rykande varm, gärna tillsammans med potatispuré, kokt potatis eller ett rustikt lantbröd.